防癌湯水｜前哈佛教授研「抗癌蔬菜湯」　做法超簡單每日2碗防癌減肥抗三高【附食譜】

【哈佛大學/防癌/抗癌/蔬菜湯/減肥/三高/高血壓/大腸癌】前哈佛大學教授高橋弘醫生的著作《哈佛醫師的常備抗癌湯》備受注目，當中提到一款「抗癌蔬菜湯」，由4種常見的蔬菜烹調而成，做法簡單之餘亦價格相宜。而這款抗癌蔬菜湯的益處除了防癌之外，還有助減肥及抗三高（高血壓、高血糖、高血脂）。

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「抗癌蔬菜湯」主要由椰菜、紅蘿蔔、南瓜及洋蔥4種蔬菜烹煮而成，它們皆含有可提升免疫力的植物化學物質（簡稱植化素），是植物為了保護自己而產生的天然成分。高橋弘表示，植化素有助強化細胞免疫功能，可預防感冒，有助活化可攻擊癌細胞的NK細胞、T細胞及巨噬細胞，亦有抑制發炎及過敏等症狀的效用。

而植化素作為「抗癌蔬菜湯」中的重要營養，其4種蔬菜材料包含的植化素如下︰

椰菜︰

當我們生吃椰菜時，味蕾會感受到「辣」味，這是由異硫氰酸酯引起的作用，它含有硫化物，能有效活化肝臟的解毒酵素，有助遏止致癌物質的毒性，亦有助誘導大腸癌及前列腺癌細胞自然凋亡，幫助抑制癌症發生與癌細胞繁殖。

另外，椰菜亦含有豐富的膳食纖維，能夠調整腸內細菌平衡，提升免疫力；椰菜中的維他命C亦能幫助強化身體的免疫系統。

南瓜︰

南瓜富含植化素，以及大量的β-胡蘿蔔素，屬類胡蘿蔔素之一。β-胡蘿蔔素有高度抗氧化的作用，有助去除活性氧「羥基自由基」、抑制致癌物質，亦有助活化NK細胞、T細胞及巨噬細胞，繼而提升免疫力。此外，南瓜含亦有豐富的維他命A、C及E，三者皆具抗氧化作用。而南瓜的外皮本身含有豐富膳食纖維，因此建議烹調時不用去皮，一起下鍋煮，以攝取完整營養。

洋蔥︰

洋蔥含有2種植化素，分別為屬於含硫化物的「異蒜氨酸」，以及屬於多酚的「槲皮素」。洋蔥在煮熟、炒過之後會變甜，就是因為異蒜氨酸經過加熱後使其「辣」味消失，從而令甜味變得明顯；而異蒜氨酸亦具高度抗氧化的作用，有助消除活性氧。此外，整個洋蔥均含有槲皮素，同樣具有強效抗氧化作用之餘，亦有助抑制癌細胞生長，誘導癌細胞自然凋亡，並減緩過敏反應及發炎。

紅蘿蔔︰

紅蘿蔔外表所呈現的橘紅色正是β-胡蘿蔔素的顏色，而無論是α-胡蘿蔔素或β-胡蘿蔔素，兩者皆屬於類胡蘿蔔素，具有強效的抗氧化力，並且可以發揮相乘效果，去除活性氧「羥基自由基」，同時還具有預防癌症的功效。

此外，α-胡蘿蔔素及β-胡蘿蔔素必要時會在體內轉化成維他命A，以維持器官黏膜的健康，阻止細菌入侵。而β-胡蘿蔔素亦有助活化NK細胞、T細胞與巨噬細胞，提升身體免疫力。

除了有助預防癌症外，「抗癌蔬菜湯」還有不少有利健康的益處。椰菜的芐基異硫氰酸酯與洋蔥的槲皮素，有助淨化血液，預防心肌梗塞和腦梗塞；而紅蘿蔔與南瓜的β–胡蘿蔔素則有助避免壞膽固醇氧化，可預防動脈硬化。而「蔬菜湯」亦富含鉀及纖維，有改善肥胖、高血壓、高血糖及高血脂的功效，更可以改善腸胃，促進排便。

高橋弘建議每天可喝2碗「抗癌蔬菜湯」，如果選擇在用餐前喝，更有避免暴食的作用，適合在減肥期間使用。即使分量不小心煮多了，放涼後亦可冷藏保存，待飲用時再用飯碗裝取。

不過他亦提醒，由於「抗癌蔬菜湯」含有豐富的鉀質，本身有腎病的人不宜飲用，有低血糖及低血壓問題的人亦不宜飲用。

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